Les recettes
Monter la Crème au Mascarpone Elle & Vire en chantilly avec 20 g de sucre en poudre. Ajouter le beurre très mou et mélanger doucement.
Diviser la crème montée et beurrée dans 3 bols différents
Réduire les fraises en purée.
Dans un premier bol, mélanger la purée de fraise à la préparation, bien lisser.
Mélanger le zeste de citron dans le deuxième bol à la préparation puis le zeste d’orange dans le dernier bol. Bien lisser
Placer au frais les trois bols
Mélanger 100g de sucre en poudre et la poudre d'amande.
Passer au mixeur la poudre d’amande et le sucre en poudre afin d’affiner le mélange puis tamiser.
Monter les blancs d'oeufs (qui doivent être à température ambiante) en neige avec une pincée de sel. Peu à peu, ajouter le sucre glace. Enfin, incorporer le mélange amande et sucre tamisé.
Soulever doucement l’ensemble avec une spatule pour bien mélanger.
Pour des macarons colorés, répartir le mélange à base de blancs en neige dans 3 bols différents. Pour obtenir des macarons au citron, ajouter une goutte de colorant jaune dans un premier bol. Pour les macarons à la fraise, ajouter une petite goutte de colorant rouge dans un second. Pour ceux à l’orange, ajouter une petite goutte de colorant jaune et une petite goutte de colorant rouge dans le dernier bol.
Préchauffer le four thermostat 4/5 (150°C).
Sur une plaque à pâtisserie, placez une grande feuille de papier sulfurisé.
Placer des poids autour afin que la feuille ne se soulève pas pendant la cuisson.
A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits dômes de 3-4cm de diamètre, bien les espacer. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Placer la plaque dans le four et laisser cuire 12 minutes.
Laisser tiédir les macarons 15 minutes puis les décoller.Pour réaliser les macarons, assembler deux coques de macarons avec les différentes crèmes aromatisées réalisées précédemment (soit à la poche à douille) soit avec une cuillère pour garnir généreusement chaque macaron.