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L’Atelier de la Crème

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Les actus à la une

Grand jeu L'Atelier Pâtisserie avec la Crème au Mascarpone Elle & Vire

Du 20 novembre 2014 au 08 janvier 2015, participez au tirage au sort pour gagner un cours de pâtisserie

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Du cacao au chocolat …une petite fève enrobée d’une grande histoire !

Originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale et consommé depuis la préhistoire,  le cacao est, depuis la nuit des temps, considéré comme un véritable trésor.

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Grand Jeu Mon Tendre Réveil avec Le Beurre Tendre Elle & Vire

En ce moment, du 01 septembre au 31 décembre 2014, en magasin, toutes les barquettes Le Beurre Tendre Elle & Vire, doux ou demi-sel, sont porteuses de notre grand jeu "Mon Tendre Réveil". 

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La recette du moment

Bûche glacée, crème Mascarpone et framboises

1h00 de préparation , 1h00 de cuisson , 12h00 de repos
6 personnes
Niveau
* * * * *
Catégorie : Les recettes pour les repas de fête
Saison : Toutes
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L'invité

Frédéric Bau

Chef pâtissier

Frédéric Bau est un des chefs pâtissiers français les plus réputés à travers le monde. Il a 47 ans, et après avoir créé, en 1989, avec Yann Duytsche et Vincent Bourdin L’Ecole du Grand Chocolat dont il a été le Chef Exécutif, il assume depuis Janvier 2012, le rôle de Directeur de la création de la Maison Valrhona . En 2009, il créé avec Fabrice David, L’Ecole du Grand Chocolat Tokyo, et plus récemment en 2010, avec Thierry Bridron, L’Ecole du Grand Chocolat Paris. Homme de challenge et d’inattendus…il ouvre en 2009, avec son épouse japonaise Rika, UMIA, leur restaurant situé à Tain l’Hermitage et, en 2012, OBI un concept Fast&Good bistrot japonais. Dans un lieu unique, Rika et Frédéric proposent dans un cadre reposant, et très contemporain, une cuisine universelle, ponctuée élégamment, de saveurs et textures d’ici et d’ailleurs, mais tout particulièrement du Japon, bien sûr. Lorrain d’origine, ayant fait ses armes à Metz, et appris la passion de ce métier avec son maître, un homme rare, Claude Bourguignon, il devient parisien, en travaillant aux côtés de Pierre Hermé chez Fauchon pendant 2 années. C’est d’ailleurs Pierre Hermé, son mentor, qui l’a présenté à Valrhona, pour devenir leur ambassadeur à travers le monde, et créé un petit laboratoire chocolat, qui deviendra en 1989 « L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona ». Il découvre les coulisses du grand chocolat, et devient progressivement expert en la matière. C’est en 1990, que démarre vraiment L’Ecole du Grand Chocolat, et elle reçoit tout juste 80 stagiaires professionnels, mais très vite, la réputation grandissant, les professionnels du monde entier rejoignent Frédéric et « sa petite équipe » pour se ressourcer. En 2002, l’école fait peau neuve, et grandit considérablement, passant de 70m2 à 680m2. A ce jour l’école reçoit plus de 800 professionnels par an venus de plus de 65 pays, et compte une équipe de 6 pâtissiers formateurs. Son rêve est devenu presque réalité; devenir le lieu de référence, pour apprendre à transformer le chocolat, sous toutes ses formes, avec les techniques les plus pointues, enseignées par des pâtissiers experts. Outre son quotidien de pâtissier devenu accro de formation, il éprouve une envie de transmettre toujours plus, et devient un des auteurs à succès chez Montagud Editeurs, à Barcelone. En 1998, il édite à ce titre, un ouvrage qui fait encore référence dans la profession : « Au Cœur des Saveurs », est un ouvrage primé à plusieurs reprises, et traduit en 7 langues. Plus récemment, en 2006, et par son amour de la cuisine, il écrit un ouvrage nommé « Fusion Chocolat », un hymne au chocolat dans la cuisine, ou mieux, la cuisine au chocolat. Il éditera aussi chez Albin Michel, « Caprices de Chocolat », ainsi qu’un livre écrit à plusieurs mains « Cuisine sucrée » édité également chez Montagud. Il a créé une émission de télévision, intitulée « Sucré Sucré », un hommage à la douceur, pour Cuisine TV devenue à ce jour Cuisine+, qu’il a animée pendant 2 saisons. Depuis plus de 20 ans, et au vu de son amour pour les langues, sa vie est faite de voyages, de formations, démonstrations, et conseils techniques. Avec des démonstrations aux thématiques parfois uniques, et aux contenus exceptionnels, il est devenu, en particulier au Japon, un maître très respecté, et très attendu de tous. Ses conférences professionnelles divulguées dans le cadre de congrès gastronomiques, sont très réputées et appréciées. Il est régulièrement invité par de grands chefs pour créer des dîners de gala « Tout chocolat » (Singapour, Londres, Paris, Oslo, Abu Dhabi, Montréal, New York…) ils sont devenus sa marque de fabrique, et il est le seul à maîtriser à ce point, le juste équilibre, dans le monde du chocolat salé ! Aujourd’hui, il partage son temps, à animer des conférences inspirées par La Gourmandise Raisonnée, son cheval de bataille qui inspire ses créations, il est impliqué dans les nouvelles créations de Valrhona, il est le rédacteur en chef et présentateur de la nouvelle chaîne de Télévision sur le Net de Valrhona : ValrhonaTV . Elle verra le jour en Janvier 2013. Ses deux restaurants Umia et OBI.sont un succès, et ils l’occupent un peu…au quotidien. Lorsqu’il a du temps encore un peu, il créé et signe les desserts au chocolat pour les nouveaux restaurants de Vincent Ferniot, BOCO. lI vient d’entamer l’écriture d’un ouvrage de douceurs bien sûr, qui verra le jour fin 2015… Et il a surtout et résolument décidé de vivre en Hermitage, sa seconde patrie !


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