Les recettes
Prendre le lait froid et le faire bouillir avec le sucre.
Pendant que le lait chauffe, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter chaque tige à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains.
Mélanger les grains de vanille à la préparation lait et sucre.
Une fois que le lait bout, verser le riz en pluie puis laisser frémir.
Lorsque la préparation frémit, baisser le feu et laisser cuire lentement pendant 40 min.
Quand c’est cuit, ajouter la crème Elle & Vire hors du feu.
Réserver au frais pendant 1h minimum.
Pensez à regarder le geste pâtisserie "la crème sucrée vanillée" qui vous expliquera clairement comment récupérer les grains d'une gousse de vanille
Zester vos citrons dans la casserole qui va vous servir à faire cuire la crème.
Veiller à ne prendre que la partie verte de votre citron la partie blanche étant un peu amer.
Ajouter le jus de citron vert dans la casserole et le beurre préalablement coupé en morceaux.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 min.
Casser les œufs dans un cul-de-poule, incorporer le sucre en poudre et la Maïzena. Rendre son appareil bien lisse.
Quand votre jus de citron dans la casserole est bien cuit, incorporez le à votre appareil œufs, sucre et Maïzena.
Mélanger le tout, remettre toute cette préparation dans la casserole et faire cuire le mélange à feu moyen tout en mélangeant.
Lorsque la crème au citron commence à bouillir, intégrer la gélatine en l’essorant. Mélanger une dernière fois.
Réserver au frais votre crème au citron en plaçant un film alimentaire sur le dessus pour éviter la formation d’une pellicule.
Dressage : Dans une verrine, placer votre riz au lait puis ajouter sur le dessus votre crème au citron. Zester encore un peu de citron au dessus.
