Les recettes
Dans un saladier ou le bol du robot, verser 500 g de farine et faire un puits au centre. Mélanger avec 3 œufs, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Si vous faites la pâte au robot, monter doucement en puissance, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
Diviser votre boule en 4. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Fariner la boule et l’aplatir légèrement. Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large. Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine. Continuer jusqu’à obtenir une pâte suffisamment fine mais pas cassante.
Faire les tagliatelles et les faire sécher pendant 30 minutes. Utiliser un pâton à pâtisserie pour répartir les pâtes sans qu’elles ne collent entre elles.
Râper finement le parmesan.
Mélanger dans un bol 20 cl de Crème Liquide Elle & Vire Professionnel et 50 g de parmesan.
Faire bouillir en parallèle de l’eau avec du gros sel pour les pâtes. Pour connaître la bonne dose de gros sel à rajouter, goûter votre eau, elle doit vous rappeler le goût de la mer.
Prendre vos pâtes et les plonger dans l’eau à ébullition. Les faire cuire pendant 3-4 minutes puis les égoutter. Les mettre de côté en les mélangeant avec un peu d’huile d’olive.
Faites revenir 200 g de lardons dans une poêle bien chaude avec une gousse d’ail entière dont vous aurez pris le soin d’enlever le germe.
Une fois les lardons cuits, faire revenir les pâtes avec les lardons en ayant préalablement enlevé la gousse d’ail.
Baisser le feu de cuisson et rajouter l’appareil à base de crème et de parmesan dans la poêle.
Laisser les pâtes absorber la préparation.
Rectifier l’assaisonnement et dresser lorsque la préparation est onctueuse.
Dresser dans une assiette creuse et déposer un jaune d’œuf sur le dessus.
