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Recette Minis éclairs Marie Antoinette (crème patissière à la rose, à la violette, pistache)

Préparation : 1h00
Cuisson : 10 min.
Repos : 15 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la crème légère
1 litre Lait entier
1 gousses de vanille
6 jaunes d'œufs
2 œufs
80 g maïzena
250 g sucre
10 g pâte à pistache colorée
1 pointe de couteau colorant en poudre vert
3 gouttes extrait de rose
1 pointe de couteau colorant en poudre rose
3 gouttes extrait de violette
1 pointe de couteau colorant en poudre violet
Pour la pâte à choux
12 cl eau
1 pincée sel
1 pincée sucre
50 g Beurre Gastronomique doux
75 g farine
2 œufs
1 jaunes d'œufs
Pour le glaçage
175 g sucre glace
2 c. à s. eau chaude
3 gouttes colorant alimentaire 3 couleurs
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la crème légère

    Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.

    Dans un bol fouetter les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la maizena.

    Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter.

    Remettre le tout dans la casserole et fouetter. Faire cuire à feu doux : la crème doit devenir épaisse .Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

    Partager la crème en trois et aromatiser au parfum souhaité : rose, violette et pistache. - pour la rose et la violette : quelques gouttes d’extrait de parfum suffit - pour la pistache : mélanger la pâte à pistache à la crème et fouetter énergiquement.

    Faire refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de crème sèche.

    Ajouter la crème fouettée à chaque crème aromatisée.

  2. 2

    Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four th 7 (220°C).

    Faire chauffer l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et ajouter le beurre en morceaux.

    Porter le mélange à ébullition et retirer la casserole du feu.

    Ajouter la farine et mélanger énergiquement à la cuillère. Remettre la casserole sur le feu. Continuer à mélanger pour assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

    Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte brillante et lisse.

    A l’aide d’une poche à douille, coucher d’épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.

    Mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Dorer les bâtonnets au pinceau. Enfourner la plaque et faire cuire 10 min th 7 (220°C) et poursuivre la cuisson 7 minutes th 6 (190°C).

    Dès que les éclairs sont cuits faire 3 petits trous au dos du gâteau. Remplir la poche à douille de crème légère bien froide, garnissez-en les éclairs selon les parfums sélectionnés (rose, violette et pistache ) puis reposez-les sur la grille. Conserver au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour le glaçage

    Verser le sucre dans un bol et ajouter l’au petit à petit sans cesser de remuer. Le mélange doit être assez épais.

    Rajouter les colorants alimentaires. Appliquer immédiatement sur les éclairs.