Les recettes
Couper le collier en morceau. Laver, peler et détailler les carottes en rondelles. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper les oignons en lamelle.
Laisser le beurre à température ambiante. Remplir une grande cocotte d’eau. Plonger la viande dans l’eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter la viande. Essuyer la cocotte.
Chauffer l’huile d’olive et dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les morceaux de veau et dorer les de tous les côtés.
Ajouter les carottes, le clou de girofle, la branche de thym, la fleur de sel, le zeste de citron, les graines de moutarde et 1 c à café rase de poivre moulu. Remuer.
Recouvrir d’eau, cuire 1h 15 à feu doux avec un couvercle. Mélanger le beurre mou avec la farine. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.
Au bout d’1h15, ajouter les champignons, cuire 5 minutes en mélangeant bien.
Ajouter le beurre manié, mélanger. Une