Gourmand et tendance : le trdelník

Un serpentin de pâte à pain enrobée de sucre, des noisettes et des amandes pilées : c’est la recette originelle du trdelník, une pâtisserie traditionnelle slovaque enroulée autour d’un pic en bois et cuite à la broche. Ce mode de cuisson lui donne sa forme caractéristique de cylindre creux et son surnom de « chimney cake » ou « gâteau cheminée ». On ajoute avant de servir le sucre, les noisettes et/ou les amandes pilées et éventuellement un peu de cannelle. Le résultat ? Une brioche à la fois croustillante et moelleuse.

L’origine du trdelník remonte à la fin du XVII^e siècle. Le général, poète et philosophe hongrois József Gvadányi fit venir à Skalica un cuisinier qui y importa la recette du kürtőskalács, une brioche caramélisée de forme cylindrique et cuite à la broche originaire de Transylvanie. Le trdelník était né ! Emblématique du patrimoine culinaire tchèque, il a sa propre association de défense, Trdelník Skalica, qui a vocation à protéger son mode de production et sa dénomination. Vendu dans les rues et sur les marchés de Prague, le trdelník s’est exporté dans tout le pays et depuis quelques années à Paris, New York ou Singapour. Il se prête à de multiples interprétations : on peut par exemple le garnir de crème glacée, de chocolat ou de fruits et y ajouter les toppings de son choix (noix de coco, spéculoos, caramel…). Le trdelník se décline aussi en version salée. Alma The Chimney Cake Factory (Paris, France) propose notamment des chimney cakes au chorizo et emmental, comté et olives noires ou ou encore chèvre et figues. D’autres enseignes déclinent le trdelník en version « pizza ». En bref, le trdelník se prête à toutes les envies !