Père & Fils

Jules a transmis son savoir-faire de boucher à son fils.

Sébastien Faré
Chef cuisinier exécutif et formateur à la Maison de la Crème Elle & Vire®. Ex-chef étoilé du restaurant Petrossian à Paris.
Jules Faré
Artisan boucher-charcutier à la retraite après plus de 45 ans d’activité près de Chinon en Tourraine.
Parlez-nous de votre binôme
SF : Mon père m’a appris le travail du boucher-charcutier : vider un poulet, désosser un carré de cochon et même servir les clients. Il m’a aussi transmis le goût pour les beaux produits. Quand j’ai commencé le métier de cuisinier, le gibier est devenu à la mode, Je lui ai appris comment faire des sauces pour accompagner le gibier et nous les proposions aux clients de la boucherie sous forme de kits prêts à l’emploi.
JF : Je lui ai appris à travailler la viande jusqu’à ses 13 ans. Ensuite, son savoir-faire de cuisinier m’a permis de proposer du gibier en gamme traiteur. C’était une histoire de famille. On faisait tout de A à Z, sans intermédiaire.
Racontez-nous l’histoire de cette recette
SF : C’est un clin d’œil à Elle & Vire et à la Normandie. On retrouve l’agneau et la couleur verte des légumes qui évoque le pré carré. On a réfléchi ensemble, il m’a rappelé comment désosser l’agneau. Notre French Touch vient du mélange inhabituel brocolis-rhubarbe acidulé et d’une note pralinée apportée par la pâte de noisette pour une touche “sucré-salé”.
JF : On y a mis toute notre complémentarité.

L'agneau du Bocage Normand

Un clin d’œil à la Normandie, avec l’agneau sur son lit de légumes verts, fèves, petits pois et brocolis justes cuits. L’association surprenante brocolis-rhubarbe et la touche pralinée jouent le jeu de la French Touch. Une touche de sucré-salé-acide qui pétille en bouche !

Découvrir leur recette
Photo de L'agneau du Bocage Normand
Photo de L'agneau du Bocage Normand

des saveurs qui pétillent

Grand concours professionnel Du 15 février au 30 avril 2019 Un challenge
à 4 mains

Vous aussi relevez le défi de la French Touch
et créez une recette en duo avec audace, style et élégance

Jouer maintenant

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Découvrir
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
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Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
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Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
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Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
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