Chef formateur & Apprenti

Cyril a été le formateur de Vincent et l’a coaché pour le Championnat de France du dessert.

Cyril Gaidella
Champion de France du Dessert en 2017, formateur au CFA Médéric à Paris au sein de la Mention complémentaire en Dessert de Restaurant.
Vincent Cabel
Diplômé du CFA Médéric Paris et commis en pâtisserie au Shangri-La Hôtel. Vice Champion de France du dessert en 2017.
Votre relation de transmission ?
CG : Vincent est une personne motivée, qui vous donne envie de transmettre. Il vous pousse à vous remettre en question, pour pouvoir aller plus loin et lui apprendre encore plus. Transmettre, c’est aussi évoluer !
VC : Quand j’ai demandé à faire le Championnat de France mention dessert de restaurant, Cyril a tout de suite accepté. Il m’a apporté toutes les bases de la pâtisserie, sans compter, avec générosité.
Parlez-nous de cette recette à 4 mains
CG : Quand on travaille, nous n’avons plus besoin de discuter, c’est de l’alchimie. L’inspiration vient de nos voyages respectifs au Japon : intégrer la cerise dans un produit typiquement français.
VC : Cyril m’a transmis sa vision, j’apporte d’autres idées : on met tout en commun et on construit autour de ça.

Le temps des Cerises

Au départ la recette décline les cerises burlat et griotte sous la forme d’un cerisier en fleurs. Puis à l’occasion d’un voyage au Japon, la découverte du kinako vient parachever ce dessert tout en volume.

Découvrir leur recette
Photo de Le temps des Cerises
Photo de Le temps des Cerises

une alchimie

Grand concours professionnel Du 15 février au 30 avril 2019 Un challenge
à 4 mains

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Découvrez les participations

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Découvrir
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Découvrir
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Découvrir
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Découvrir
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
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Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
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Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
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Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
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Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
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Août
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Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
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Juillet
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