Chef & ex Second

Jérôme a été second de Christophe pendant 5 ans au Plaza Athénée, Paris.

Christophe Michalak
Champion du Monde de la Pâtisserie en 2005.
À la tête de 4 boutiques à Paris et de 2 boutiques au Japon.
Jérôme de Oliveira
Champion du Monde de la Pâtisserie en 2009. Membre de l’association Relais Desserts International depuis 2015.
A la tête de 2 boutiques à Cannes.
Racontez-nous votre binôme
CM : Jérôme a toutes les valeurs que j’essaye de transcender tous les jours. Quand tu gagnes un concours, tu as toujours le rêve de faire gagner quelqu’un d’autre. Je me suis vu en lui et j’ai vu son potentiel. Quand il a gagné, j’étais fier ! Nous sommes faits du même “bois”, nous avons la même force et l’envie de nous surpasser. Nous sommes des battants.
JDO : Christophe est exemplaire, très dynamique. II a mille idées par seconde et sait aussi se remettre en question. Il a été un déclic pour aller toujours plus loin et faire toujours différent. Et il est le seul à parler de la pâtisserie de cette façon. C’était un vrai plaisir de travailler avec lui pendant 5 ans car il insuffle une énergie incroyable.
Quelques mots sur cette recette à 4 mains
CM JDO : On aime tous les deux la fraise, fantastique produit de saison, et la crème, indispensable en pâtisserie ! Sans la crème, on ne peut rien faire ! La recette évoque tout simplement à la fois le souvenir de l’Eton Mess, du vacherin et du merveilleux : l’osmose de la meringue et de la chantilly. Croustillant, fondant et moelleux, ça c’est de la vraie pâtisserie ! Le mélange fruit-chantilly-meringue est intégré dans une coque en chocolat. La recette peut se décliner selon les saisons : chocolat-lait passion mangue en hiver, figue en septembre...

La vie en rose

Eton Mess, merveilleux, vacherin...l’association de la meringue et de la chantilly est un fabuleux classique de la pâtisserie.
Nous avons eu l’idée d’ajouter de la rose de Grasse, région dans laquelle Jérôme est installé pour ajouter une note florale à la recette. Le mélange rosefruit-chantilly-meringue est contenu dans une coque en chocolat : original, nomade, gourmand et en plus, ça se décline à l’infini... so French Touch !

Découvrir leur recette
Photo de La vie en rose
Photo de La vie en rose

délicatesse d’un pétale de rose

Grand concours professionnel Du 15 février au 30 avril 2019 Un challenge
à 4 mains

Vous aussi relevez le défi de la French Touch
et créez une recette en duo avec audace, style et élégance

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Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Bientôt
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
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Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
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Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Bientôt
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
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Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
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