Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Expert culinaire Elle & Vire Professionnel

recette Velouté de châtaignes, foie gras poêlé

pour
8 personnes
Coût
1.7 € / portion
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Velouté de châtaignes
500 g châtaignes épluchées
10 g huile
50 g échalotes émincées
50 g poitrine fumée
10 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
10 g sucre
400 g lait
400 g Crème Perfection 30% MG
sel et poivre
Garniture
1 lobe de foie gras
fleur de sel
1/4 botte cerfeuil
5 g sucre
25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
100 g châtaignes épluchées
50 g radis
50 g dés de pain au sésame grillé
50 g lardons
poivre du moulin
Les bons produits Elle & Vire
Crème Perfection 30% MG
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Velouté de châtaignes

    Faire colorer les châtaignes dans l'huile. Ajouter le beurre et le sucre et continuer à bien colorer. Ajouter la poitrine fumée, les échalotes, faire suer. Mouiller avec le lait et la crème Perfection. Assaisonner. Cuire 20 min. Passer au blender
  2. 2

    Garniture

    Tailler le foie gras en dés, les faire sauter. Colorer les châtaignes avec le beurre et le sucre. Faire sauter les lardons.
  3. 3

    Au moment de l'envoi

    Dresser les éléments de garniture. Dresser le velouté de châtaignes devant le client.

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Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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