Recette Saumon croustillant, marinade de Cream Cheese au soja

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Marinade au Cream Cheese

250 g
75 g ketchup
70 g jus de citron
50 g miel
1 zeste de citron vert
5 g gingembre frais
1 g coriandre graine écrasée
30 g sauce soja
gouttes Tabasco®
10 g vinaigre de riz

Légumes d’accompagnement

100 g fèves

Poisson

1,5 kg saumon
20 g huile
Fleur de sel et poivre du moulin

Finition et dressage

50 g pourpier
10 fleurs de capucine
1/4 botte coriandre fraîche
20 g gingembre confit
20 g Zestes de citron confit

La recette,
étape par étape

1. 1

   Marinade au Cream Cheese

   Assouplir un peu le Cream Cheese au micro-onde. Rajouter le ketchup, le jus de citron et le miel. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, mixer et passer au chinois étamine.

    

2. 2

   Légumes d’accompagnement

   Cuire les fèves à l’anglaise. Les décortiquer.

    

3. 3

   Poisson

   Cuire d’un seul côté le saumon, saler, poivrer.

    

4. 4

   Finition et dressage

   Dresser le poisson, ajouter les fèves, la coriandre fraiche, les zestes de citron, le gingembre, les fleurs de capucine et le pourpier. Terminer par la sauce. 

    

   Conseil:  le Cream Cheese est un excellent support de saveurs permettant de nombreuses associations: curry, ras el hanout... 

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs