Recette Sabayon miel-citron aux figues rôties

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Figues

30 à 40 figues
150 g miel
50 g jus de citron

Sabayon

6 jaune d’œuf
70 g sucre
25 g eau
50 g jus de citron
25 g miel
200 g Crème Excellence 35% MG
3 Feuilles de Gélatines

Dressage

jus de cuisson des figues
Brisures de biscuits (spéculoos, sablés…)

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Figues

   Laver et équeuter les figues. Faire bouillir le miel et le jus de citron. Ajouter les figues. Les rôtir au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
2. 2

   Sabayon

   Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Verser dans un siphon. Gazer de 2 à 3 cartouches.
3. 3

   Dressage

   Couper les figues en deux. Disposer les demi-figues entières (3 figues par personne) dans le fond d’un bocal. Verser un peu du jus de cuisson des figues. Déposer le sabayon par-dessus. Finir avec des brisures de biscuit.
   Astuce de chef

   Gain de temps : Tous les éléments de la recette peuvent être préparés à l’avance et réservés au frais jusqu’au moment de la commande. Au moment du service, seul le siphon est à dresser avec les brisures.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".