Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Expert culinaire Elle & Vire Professionnel

recette Poireaux Crème Légère Maître d'Hôtel

pour
8 personnes
Coût
1 € / portion
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Poireaux
1,6 kg poireaux
sel
Crème légère "Maître d’hôtel"
200 g Crème fraîche légère épaisse spéciale cuisson 15% MG
20 g jus de citron
zeste citron
10 g persil plat
Dressage
25 g échalotes émincées
40 g huile d'olive
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Poireaux

    Cuire les poireaux à l’anglaise à l’eau bouillante salée. Refroidir

     

  2. 2

    Crème légère "Maître d’hôtel"

    Pour réaliser la sauce, mélanger la crème avec le jus de citron, le zeste râpé du citron et le persil plat ciselé.

     

  3. 3

    Dressage

    Au moment de l’envoi, tailler les poireaux, parsemer d’échalotes et ajouter un trait d’huile d’olive. Dresser la crème légère Maître d’hôtel dans un ramequin. 

    Conseil du chef: Vous pouvez remplacer le jus de citron par du balsamique blanc. Vous pouvez également parfumer la crème avec du raifort ou de la moutarde. 


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Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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