Elle & Vire Les recettes
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20 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème chocolat
1 L Pot de crème au chocolat Valrhona® origine Equateur
1 feuille de gélatine
Bananes flambées
20 pièces bananes
200 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
200 g sucre
20 g jus de citron
50 g Rhum brun
Dressage
50 g pop-corn
grué de cacao
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Crème chocolat

    Tremper la gélatine dans l’eau froide
    Porter à ébullition l’Appareil à Pot de Crème au Chocolat, ajouter la gélatine, bien mélanger, couler dans un bac et laisser refroidir à température ambiante. Réserver au froid 4 heures minimum.
    Verser dans un siphon, gazer avec 2 ou 3 cartouches à chantilly. Réserver au froid. 

  2. 2

    Bananes flambées

    Faire le caramel avec le beurre et le sucre. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter les bananes épluchées, les flamber au Rhum et cuire 20 minutes à feu doux en les retournant régulièrement. 

  3. 3

    Dressage

    Au moment de l’envoi, tiédir les bananes, ajouter les pops corns, le grué de cacao et déposer une rosace de pot de chocolat à l’aide du siphon. 

    Astuce du chef

    ​Revisitez ce dessert en remplaçant la banane flambée par des cerises poêlées, de l’ananas ou de la mangue rôtie...


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Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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