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par Philippe Da Silva

Langoustines Poêlées aux Giroles

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6 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Langoustines poêlées aux girolles
24 pièces langoustines décortiquées
500 g girolles
fleurs de courgettes
1 échalotes
2 verres de champagne
1 verre de vin blanc
4 têtes de langoustines coupées en menus morceaux
0,5 litre Crème Excellence
huile d'olive
sel, poivre
30 g julienne de truffes
50 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire 82% MG doux
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Langoustines poêlées aux girolles

    Faire colorer les têtes de langoustines à l’huile d’olive Ajouter 1 verre de vin blanc et 2 verres de champagne. Réduire et ajouter la crème fleurette. Réduire de 1⁄4 puis filtrer. Passer au chinois. Mixer et réserver au bain marie. Eplucher et laver les champignons. Cuire au beurre, saler, poivrer et réserver. Poêler les langoustines à l’huile d’olive. Disposer dans des assiettes creuses 4 langoustines et au centre les champignons. Saucer. Parsemer de julienne de truffe 

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