Les recettes
Porter à ébullition l'appareil à Crème Brûlée Caramel au beurre salé, avec le zeste râpé d'une orange.
La couler, la laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis la réserver 2 heures au froid.
Zester l'autre orange, et tailler les zestes en julienne. Blanchir 2 fois la julienne.
Cuire les zestes avec 100g de sucre, 100g d'eau et le jus de l'orange pendant 2 heures environ à feu doux.
Avec le sucre restant, réaliser un caramel et faire des cheveux d'ange. Les conserver dans une boîte au sec.
Au moment de l'envoi, caraméliser la crème brûlée, ajouter les zestes d'orange confits et les cheveux d'ange.
Vous pouvez remplacer les zestes d'orange par d'autres zeste d'agrume.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
