1 sole de petit bateau de 700 à 800 g 50 g beurre clarifié sel
Sauce poisson et champignons
100 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 2 échalotes ciselées 100 g champignons de Paris 2 tomates bien mûres concassées 1 petit bouquet garni 1/2 litre vin blanc sec 750 g Crème Excellence 35% MG
Garniture
100 g cèpes, girolles ou amanites 4 cébettes
Montage et finition
50 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG jus d'un citron 1 grappe de groseilles, fraises des bois Herbes fraîches : fenouil sauvage, estragon, cerfeuil, ciboulette ou verveine poivre blanc du moulin