85 g lait 85 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 35 g jaune d’œuf 25 g sucre
Riz à l'impératrice
300 g riz 800 g lait 6 g sel 140 g sucre 400 g crème anglaise 6 g gélatine en poudre (200 Bloom) 36 g eau d'hydratation 500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
Gelée de rhubarbe
450 g rhubarbe 300 g jus d'orange 180 g sucre 3 g fleur d'oranger 12 g gélatine en poudre (200 Bloom) 72 g eau d'hydratation
Les recettes
