Recette Coco'tte de poulet à la thaï

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Poulet

2 poulets de 2.5 kg chacun
2 citrons
50 g gingembre frais
sel et poivre

Crème coco-citron-gingembre

2 oignons
25 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
2 zestes citron
50 g gingembre frais
400 g lait de coco
400 g Crème Perfection 30% MG
sel et poivre

Légumes

200 g carottes
200 g petits pois
200 g poireaux
30 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
sel, poivre, sucre

Citron confit

1 citron
50 g sucre

Dressage

25 g gingembre confit

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Crème Perfection 30% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Poulet

   Découper les poulets à cru. Avec les carcasses, réaliser un fond blanc de volaille avec les zestes des citrons et le gingembre frais râpé. Cuire pendant 30 minutes à feu doux. Passer au chinois.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : Revisitez cette recette avec des épices tandoori pour un poulet à l’indienne ou des épices fumées pour un poulet à la mexicaine.

2. 2

   Crème coco-citron-gingembre

   Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration. Ajouter les morceaux de poulet cuits. Couvrir de fond blanc de volaille, ajouter les zestes de
   citron et le gingembre frais râpé. Assaisonner et faire cuire pendant 20 à 30 minutes (retirer les blancs après 10 minutes de cuisson puis laisser finir de cuire les cuisses). Retirer les cuisses et réduire le jus de cuisson à glace. Ajouter la crème et le lait de coco. Réduire à consistance nappante. Ajouter le jus d’un citron. Mixer.
3. 3

   Légumes

   Eplucher, laver et tailler les carottes. Préparer les poireaux et les couper en biseaux. Cuire chaque légume dans une casserole avec 10 g de beurre, du
   sel, du poivre, du sucre et un peu d’eau.
4. 4

   Citron confit

   Peler à vif le citron. Couper en dés la peau du citron. Blanchir 3 fois. Rincer. Ajouter le sucre, le jus du citron et cuire environ 20 à 30 minutes à feu très doux.
5. 5

   Dressage

   Dans une cocotte, disposer le poulet, les légumes et le citron et le gingembre confit. Verser la crème coco-citron.
   Astuce de chef

   Gain de temps : Préparez ce plat à l’avance et laissez-le mijoter jusqu’au moment du service.

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".