Elle & Vire Les recettes
par Pierre Gagnaire Chef étoilé Ambasseur Elle & Vire Professionnel

Recette BISQUE D'OURSIN CRÈME MI-FOUETTÉE ET OEUFS DE SAUMON

Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Bisque d'oursin
1 kg oursins
1 litre Crème Excellence 35% MG
1/2 litre vin blanc
laurier
thym
1 gousse ail
1 tomate
50 g fenouil
50 g oignons
50 g carottes
20 g huile d'olive
sel et poivre
Finition
300 g Crème Excellence 35% MG
oeufs de saumon
croûtons
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