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par Sébastien Faré Expert culinaire Elle & Vire Professionnel

Baba au Limoncello Crème Sublime à la Vanille

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8 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Baba au Limoncello
8 pièces baba
400 g eau
200 g sucre
1 citron
vanille en poudre
Sublime Vanille
400 g Sublime crème au mascarpone
35 g sucre en poudre
1 pincée vanille en poudre
Dressage
50 g Limoncello
1 pamplemousse
2 oranges
8 feuilles carré de chocolat
10 g zestes confits de citron vert et jaune
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Baba au Limoncello

    Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le zeste rapé du citron et une pincée de vanille en poudre. Ajouter le jus du citron lorsque le sirop est tiède.
    Imbiber les babas dans le sirop à 40°C et laisser infuser une nuit.

     

  2. 2

    Sublime Vanille

    Monter à vitesse modérée la crème Sublime au batteur avec le sucre en poudre et la vanille.

     

  3. 3

    Dressage

    Lever les suprêmes d’orange et de pamplemousse.
    Arroser les babas de limoncello, dresser avec la Sublime vanille montée, la feuille de carré de chocolat et les zestes confits. 

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Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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