130 g huile de pépins de raisins 170 g sucre 300 g blanc d'oeuf 1,7 g levure chimique 25 g amidon de maïs 110 g farine T45 145 g blanc d'oeuf 155 g jaune d’œuf 9 g miel QS colorant rouge
CONFIT DE FRAISE DES BOIS
250 g fraises congelées 25 g jus d'orange 10 g pectine NH 100 g sucre 100 g sucre 3 g solution acide citrique
CRÈME ANGLAISE À L’ORGANGE
250 g Crème Excellence 35% MG 56 g jaune d’œuf 45 g sucre 1/2 gousses de vanille 2,5 g zeste d'orange 30 g jus d'orange 4 g Cointreau 35 g masse de gélatine (5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 30 g d'eau)
CRÈME MASCARPONE À L’ORANGE
375 g crème anglaise à l'orange 350 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
CRÈME DÉCOR
60 g lait 33 g sucre 17,5 g masse gélatine (2,5 de gélatine + 15 g d'eau) 60 g Cream Cheese Crème Elle & Vire Professionnel® 515 g Crème Excellence 35% MG
GELÉE
150 g miroir neutre 10 g crème framboise 10,5 g masse gélatine (1,5 g de gélatine + 9 g d'eau) QS colorant rouge
DÉCOR CHOCOLAT
450 g couverture blanche QS couverture fraise beurre de cacao rouge fraise