Elle & Vire Les recettes
 

Recette Bûche cappuccino

Pour
10 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Biscuit noisette
225 g blancs d'œufs
225 g sucre S2
90 g œufs
180 g jaunes d'œufs
75 g farine T55
75 g poudre de noisette
45 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Macération café
385 g lait entier
330 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
110 g café torréfié et concassé
Crémeux café
500 g macération café
100 g jaunes d'œufs
50 g sucre
8 g gélatine (200 Bloom)
48 g eau d'hydratation
130 g chocolat au lait 40%
80 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Crème pâtissière
400 g lait entier
100 g jaunes d'œufs
80 g sucre
20 g farine
20 g poudre à crème
Meringue italienne
60 g blanc d'oeuf
90 g sucre
15 g glucose
30 g eau
Crème diplomate légère
500 g crème pâtissière
10 g gélatine (200 Bloom)
60 g eau d'hydratation
1 gousse vanille
20 g Kirsch
470 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
130 g meringue italienne
Streusel cream cheese
140 g farine T55
150 g poudre d'amande
50 g Cream cheese 1 kg
100 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
150 g sucre S2
1 g sel
Café préparé
60 g eau
16 g sirop de glucose
20 g sucre inverti
50 g café soluble
Nappage café
1000 g miroir neutre
100 g eau
60 g café préparé
Scintillant or
50 g alcool blanc
5 g poudre scintillante or
Crème Sublime
500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
40 g sucre
1/2 gousse vanille
Décor
QS chocolat de couverture noir 64%
QS couverture lait
cacao en poudre
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion