200 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 250 g farine T55 110 g sucre glace 16 g jaunes d'œufs 1/2 zeste citron 1/2 zeste orange 2 g fleur de sel 1/2 gousse vanille
Trocadero thé jasmin
240 g sucre glace 75 g blancs d'œufs 170 g beurre Gastronomique doux Elle&Vire professionnel ® 240 g œufs 60 g blancs d'œufs 120 g coco râpée 20 g fécule de pomme de terre 9 g thé jasmin 240 g poudre d'amande 30 g sucre S2
Marmelade framboise et pamplemousse rose
200 g pamplemousses roses 125 g purée de framboise 25 g jus de citron vert 50 g sucre S2 0,5 g xanthane 5 g pectine NH 325 1/2 gousse vanille
Crémeux litchi
200 g purée de litchi 300 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 1 gousse vanille 80 g sucre S2 100 g jaunes d'œufs 4 g pectine X58 0,5 g xanthane 12 g Soho®
Crème au thé jasmin
234 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 1 g thé jasmin en poudre 50 g jaunes d'œufs 50 g sucre S2 9 g gélatine en poudre 54 g eau 585 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 11 g thé jasmin
Glaçage blanc
375 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 125 g lait concentré entier non sucré 150 g sucre S2 20 g fécule 7,5 g gélatine poudre de poisson 37,5 g eau 75 g couverture ivoire 35% QS de colorant rose
Sauce pistolet rose
125 g couverture blanche 33% 125 g beurre de cacao 70 g beurre de cacao blanc 6 g beurre de cacao rouge fraise
Chocolat rose
500 g couverture blanche 33% 40 g beurre de cacao blanc 2 g beurre de cacao rouge framboise
Mikados ivoire
mikados ivoire
Anneaux en chocolat rose
anneaux en chocolat rose perles de glaçage et feuilles argent