Recette Tartelette Abricot Sublime Amande

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte sablée

105 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
180 g farine
75 g sucre glace
30 g poudre d'amande
35 g œufs

Crème d'amande citron

135 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
110 g sucre glace
135 g poudre d'amande
zestes de citron
13 g fécule
135 g œufs
40 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Compotée d'abricot

235 g pulpe d'abricot
1 gousses de vanille
195 g abricots congelés
8 g pectine NH
90 g sucre
4 g gélatine en poudre (200 Bloom)
24 g eau d'hydratation
25 g crème d'abricot

Sublime amande

150 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
30 g pâte d'amande 70%
12 g sirop d'orgeat

Montage

brisures d'amandes brutes torréfiées

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte sablée

   Sabler le beurre avec toutes les poudres et le sel puis ajouter les oeufs. Laisser reposer au froid. Etaler à 2 mm d’épaisseur puis foncer dans les cercles. Laisser reposer les fonds de tartelette.

    

2. 2

   Crème d'amande citron

   Ramollir le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le zeste de citron, la fécule et les oeufs au fur et à mesure puis la crème tiède pochée dans le fond de pâte sablée. Cuire à 150°C dans un four ventilé pendant 20 min.

    

3. 3

   Compotée d'abricot

   Chauffer à 40°C la pulpe d’abricot, la gousse de vanille et les abricots congelés. Ajouter la pectine NH mélangée au sucre. Faire bouillir 2 à 3 min. Incorporer la gélatine hydratée et la crème d’abricot. Couler en moule demi-sphère de 6 cm de diamètre (50 g par demi-sphère)

    

4. 4

   Sublime amande

   Mixer la crème Sublime avec la pâte d’amande et le sirop d’orgeat. Monter au batteur.

    

5. 5

   Montage

   Disposer la demi-sphère de compotée d’abricot sur le fond de crème d’amande cuite. Pulvériser une fine couche de nappage neutre sur le dessus et pocher sur la tartelette la crème Sublime amande. Pour finir la décoration, saupoudrer de brisures d’amandes brutes torréfiées.

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