Elle & Vire Les recettes
pour
7 personnes / 14 parts
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Meringue suisse
400 g sucre semoule
200 g blancs d'oeufs
4 g vinaigre
Appareil au marron
330 g pâte de marron
165 g crème de marron
12 g Rhum brun
Crème Sublime vanille
750 g Sublime crème au mascarpone
1 gousse de vanille
60 g sucre
30 g Kirsh
Montage
brisures de marrons confits
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Meringue suisse

    Mélanger le sucre et les blancs d’œufs, chauffer à 50°C. Monter au batteur jusqu’à refroidissement puis ajouter le vinaigre. A l’aide d’une douille chemin de fer de 1,5 cm, pocher les meringues sur 13 cm de longueur. Ces meringues une fois cuites seront disposées sur les côtés de la pâtisserie. Pocher le fond avec une douille de 0,8 cm. Cuire à 95°C pendant 2h.

     

  2. 2

    Appareil au marron

    Mixer la pâte et la crème de marron avec le rhum. Tamiser et pocher comme pour des truffes (35 g) à l’aide d’une douille lisse de 12 mm de diamètre et congeler.

     

  3. 3

    Crème Sublime vanille

    Monter les ingrédients ensemble au batteur.

     

  4. 4

    Montage

    Sur une feuille de film plastique, pocher 35 g de crème Sublime vanille. Insérer l’appareil marron au milieu (35 g). Refermer le film en faisant remonter la crème pour réaliser le Mont Blanc. Mettre au congélateur. Dans un cercle de 6 cm, disposer une meringue et pocher 10 g d’appareil marron puis recouvrir de crème Sublime et démouler. Déposer un éclat de meringue, puis finir avec le Mont Blanc et quelques morceaux de marron confit.


Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Envoyer un mail
Ces recettes peuvent
aussi vous plaire

Salambo de notre enfance

par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin

Voir la recette

Mont Blanc et flocons de marron

par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin

Voir la recette
Voir plus de recettes