300 g Beurre doux Lescure Charentes-Poitou AOP 375 g farine T55 165 g sucre glace 24 g jaunes d'œufs 6 g fleur de sel QS vanille
BISCUIT VANILLE À L’AMANDE TORRÉFIÉE
234 g poudre d'amandes torréfiées 234 g sucre glace 22 g maïzena 2.5 g levure chimique 1 g poudre de vanille 1 g extrait de vanille 207 g œufs 63 g jaunes d'œufs 81 g mascarpone
CARAMEL BRUN SEMI LIQUIDE
400 g sucre 700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 100 g lait 120 g Beurre doux Lescure Charentes-Poitou AOP 8 g fleur de sel 4 gousse vanille 10 g gélatine en poudre (200 Bloom) 60 g eau d'hydratation 400 g grains de maïs
INFUSION POP-CORN
960 g lait 720 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 180 g pop-corn 180 g maïs
MERINGUE
260 g sirop de glucose 160 g blancs d'œufs
MOUSSE POP-CORN
1200 g infusion pop-corn 80 g jaunes d'œufs 22 g gélatine poudre 132 g eau d'hydratation 120 g couverture chocolat blanc 400 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 400 g meringue
GANACHE MONTÉE
700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 170 g maïs 274 g couverture chocolat blanc 6 g gélatine en poudre (200 Bloom) 36 g eau d'hydratation 700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG