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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
SHORTBREAD
300 g Beurre doux Lescure Charentes-Poitou AOP
375 g farine T55
165 g sucre glace
24 g jaunes d'œufs
6 g fleur de sel
QS vanille
BISCUIT VANILLE À L’AMANDE TORRÉFIÉE
234 g poudre d'amandes torréfiées
234 g sucre glace
22 g maïzena
2.5 g levure chimique
1 g poudre de vanille
1 g extrait de vanille
207 g œufs
63 g jaunes d'œufs
81 g mascarpone
CARAMEL BRUN SEMI LIQUIDE
400 g sucre
700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
100 g lait
120 g Beurre doux Lescure Charentes-Poitou AOP
8 g fleur de sel
4 gousse vanille
10 g gélatine en poudre (200 Bloom)
60 g eau d'hydratation
400 g grains de maïs
INFUSION POP-CORN
960 g lait
720 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
180 g pop-corn
180 g maïs
MERINGUE
260 g sirop de glucose
160 g blancs d'œufs
MOUSSE POP-CORN
1200 g infusion pop-corn
80 g jaunes d'œufs
22 g gélatine poudre
132 g eau d'hydratation
120 g couverture chocolat blanc
400 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
400 g meringue
GANACHE MONTÉE
700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
170 g maïs
274 g couverture chocolat blanc
6 g gélatine en poudre (200 Bloom)
36 g eau d'hydratation
700 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
SAUCE PISTOLET BLANCHE
250 g chocolat blanc
250 g beurre de cacao
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