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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
​Biscuit Anis Vert
100 g huile de pépin de raisin
80 g
12 g miel
216 g jaune d’œuf
204 g blanc d'oeuf
12 g poudre anis vert
156 g farine T45
36 g amidon de maïs
2,4 g levure
420 g blanc d'oeuf
240 g sucre
​Compotée de Griottes
800 g cerises griottes congelées
5 g zestes de citron
8 clou de girofle
100 g purée de griottes
8 g pectine NH
150 g sucre
2 g xanthane
49 g masse gélatine (7 g de gélatine et 42 g d’eau)
3 g solution acide citrique
16 gouttes arôme d’amande amère
​Namelaka Lacté
110 g lait entier
60 g lait concentré non sucré
23 g masse de gélatine (3,5 g de gélatine et 21 g d’eau)
143 g chocolat blanc
20 g beurre de cacao
220 g Crème Excellence 35% MG
​Mousse Yaourt
170 g lait
112,5 g sucre
1,5 g zeste de citron jaune
105 g masse de gélatine (15 g de gélatine et 90 g d’eau)
40 g poudre de yaourt Sosa®
375 g yaourt
750 g Crème Excellence 35% MG
​Enrobage Sans Pistaches
88 g sucre
44 g eau
120 g pistaches hachées
1 kg chocolat blanc
250 g beurre de cacao
50 g huile de pépin de raisin
1,2 g colorant liposoluble jaune
0,8 g colorant liposoluble vert
12 g graines d’anis concassées
​Sauce Pulvérisation Verte
300 g chocolat blanc
270 g beurre de cacao
30 g beurre glacier
0,6 g colorant liposoluble jaune
0,4 g colorant liposoluble vert
6 g graines d’anis vert concassées
​Chips de Chocolat Blanc
QS poudre de cerise
chocolat blanc
​Finitions
95 g nappage neutre
10 g jus de macération de cerises
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