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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
SIROP DE GLAÇAGE
250 g eau
250 g cassonade
100 g glucose
70 g gomme arabique
BRIOCHE FEUILLETÉE
1000 g farine de gruau T45
300 g œufs
75 g levure fraîche
550 g lait entier
35 g fleur d'oranger
150 g Beurre pâtissier Lescure® Charentes-Poitou AOP
180 g sucre
30 g sel fin
600 g farine T55
1000 g Beurre pâtissier Lescure® Charentes-Poitou AOP
CRÈME PÂTISSIÈRE
1500 g lait
375 g jaune d’œuf
300 g sucre
75 g farine
75 g poudre à crème
CRÈME TROPÉZIENNE
2100 g crème pâtissière
700 g Cream cheese 1 kg
140 g masse gélatine (20 g de gélatine + 120 g d'eau)
28 g fleur d'oranger
84 g Grand Marnier
1400 g Crème Excellence 35% MG
STREUSEL AMANDE CREAM CHEESE
200 g Beurre doux Lescure Charentes-Poitou AOP
100 g Cream cheese 1 kg
300 g farine T55
340 g sucre
90 g poudre d'amande
5 g zestes de citron
5 g zeste d'orange
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