600 g lait entier 150 g Crème Excellence 35% MG 180 g jaunes d'œufs 30 g glucose atomisé 150 g sucre S2 3 g stabilisateur à glace 3 gousses vanille de Tahiti
Biscuit cuillère
75 g jaunes d'œufs 50 g sucre S2 112 g blancs d'œufs 30 g sucre S2 93 g farine
Meringue italienne
130 g blancs d'œufs 115 g sucre S2 16 g sucre muscovado 65 g eau
Sirop vanille
75 g sucre S2 250 g eau 3 gousses vanille utilisées pour la crème glacée