Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Paciello

Recette La vanille

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10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème glacée vanille
600 g lait entier
150 g Crème Excellence 35% MG
180 g jaunes d'œufs
30 g glucose atomisé
150 g sucre S2
3 g stabilisateur à glace
3 gousses vanille de Tahiti
Biscuit cuillère
75 g jaunes d'œufs
50 g sucre S2
112 g blancs d'œufs
30 g sucre S2
93 g farine
Meringue italienne
130 g blancs d'œufs
115 g sucre S2
16 g sucre muscovado
65 g eau
Sirop vanille
75 g sucre S2
250 g eau
3 gousses vanille utilisées pour la crème glacée
Opaline
215 g fondant pâtissier
160 g sirop de glucose
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