200 g farine 150 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 2,5 g fleur de sel 75 g sucre S2 1/2 zeste de citron jaune 1/2 zeste de citron vert 1/2 graine de fève tonka 20 g jaune d’œuf
Jus de Fraises
500 g fraises 100 g sucre S2
Tuile au Sucre
15 g blanc d'oeuf 200 g sucre S2
Crème
100 g Crème Excellence 35% MG 300 g Crème Excellence 35% MG 20 g sucre S2
Sorbet Fraise
1 g stabilisateur 120 g sucre S2 100 g eau 30 g glucose 500 g purée de fraise
Les recettes
