Elle & Vire Les recettes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Biscuit moelleux pistache
225 g blancs d'œufs
225 g sucre S2
colorant vert
colorant jaune
90 g oeufs entiers
180 g jaunes d'œufs
75 g farine T55
75 g poudre de pistache
45 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Compotée d’abricot
760 g oreillons d'abricot congelés coupés en morceaux
920 g pulpe d'abricot
3 gousses de vanille
370 g sucre
15 g pectine NH
260 g abricots
18 g gélatine en poudre (200 Bloom)
108 g eau d'hydratation
Mousse chocolat au lait
60 g lait
75 g sucre
80 g jaunes d'œufs
70 g oeufs entiers
65 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
8 g gélatine (200 Bloom)
48 g eau d'hydratation
250 g chocolat au lait 46%
50 g chocolat noir 63%
530 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Flocons d’avoine sablés
150 g flocons d'avoine
50 g eau
100 g sucre
Appareil au chocolat lait et flocons d’avoine
1 kg couverture chocolat au lait 46%
250 g beurre de cacao
50 g huile de pépin de raisin
Crème Sublime
1000 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
80 g sucre
1 gousses de vanille
Décor
morceaux d'abricots
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