225 g blancs d'œufs 225 g sucre S2 colorant vert colorant jaune 90 g oeufs entiers 180 g jaunes d'œufs 75 g farine T55 75 g poudre de pistache 45 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Compotée d’abricot
760 g oreillons d'abricot congelés coupés en morceaux 920 g pulpe d'abricot 3 gousses de vanille 370 g sucre 15 g pectine NH 260 g abricots 18 g gélatine en poudre (200 Bloom) 108 g eau d'hydratation
Mousse chocolat au lait
60 g lait 75 g sucre 80 g jaunes d'œufs 70 g oeufs entiers 65 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 8 g gélatine (200 Bloom) 48 g eau d'hydratation 250 g chocolat au lait 46% 50 g chocolat noir 63% 530 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Flocons d’avoine sablés
150 g flocons d'avoine 50 g eau 100 g sucre
Appareil au chocolat lait et flocons d’avoine
1 kg couverture chocolat au lait 46% 250 g beurre de cacao 50 g huile de pépin de raisin
Crème Sublime
1000 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG 80 g sucre 1 gousses de vanille