Les recettes
Emietter les sablés (achetés dans le commerce) et mélanger avec le beurre, dresser dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une feuille cuisson et une plaque, compresser avec une cuillère pour avoir une épaisseur de 5 mm.
Bouillir la crème, verser sur la couverture et bien lisser au fouet.
Ajouter l'œuf, puis le Cream Cheese Elle &Vire Professionnel, le fromage blanc, le sucre et le sel.
Mélanger pour que l'appareil soit bien lisse sans grumeaux mais surtout ne pas l'émulsionner.
Dresser dans le cercle à tarte. Cuire environ 20 mn à 120°C, tremblottant...
Sortir du four et laisser refroidir 30 mn à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur, décercler et poser sur carton.
Bouillir la crème Sublime au Mascarpone, ajouter la menthe ciselée et le zeste de citron vert, ainsi que le lait concentré sucré. Infuser une nuit au réfrigérateur pour développer un maximum d'arômes. Le lendemain, monter au fouet et dresser en poche avec une douille Saint-Honoré.
Etaler finement la marmelade sur le cheesecake, dresser la chantilly mentholée au mascarpone, parsemer de suprêmes de pamplemousse, zester un citron vert, poser les feuilles de menthe.
par Les chefs de la Maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin
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