404 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 132 g sucre glace 7 g sel fin 15 g jaune d'oeuf cuit 368 g farine T55 74 g fécule de pomme de terre
Appareil cheesecake
6 g farine T55 707 g Cream cheese 1 kg 211 g sucre S2 160 g œufs 25 g jaune d’œuf 52 g crème épaisse 39 g masse gélatine
Confit cassis framboise
158 g purée de cassis 158 g brisures de framboise 53 g sirop de glucose 66 g sucre S2 8 g pectine NH 26 g sucre S2 32 g jus de citron
Chantilly citron jaune
296 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 148 g mascarpone 12 g zestes de citron 44 g sucre S2
Les recettes
