Recette Bombe de Goût à la Feuille de Figuier

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Crème chantilly à l’infusion de feuille de figuier

400 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
40 g lait concentré sucré
3 feuilles figuier
colorant rose hydrosoluble

Biscuit dacquoise

50 g poudre de noisette brute
35 g poudre d'amande blanche
80 g sucre glace
80 g blanc d'oeuf
20 g sucre S2

Les bons produits Elle & Vire

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Crème chantilly à l’infusion de feuille de figuier

   Faire infuser la veille les feuilles de figuier ciselées dans la crème, enlever les feuilles puis monter tous les ingrédients ensemble au batteur. 
2. 2

   Coques chocolat

   La veille remplir un bac à glaçon ou un flexipan (diamètre 5cm) d’eau, filmer le tout et plantez des cure-dents dans les compartiments remplis d’eau.
   Mettre au congélateur.
   Faire fondre du chocolat blanc (environ 300g) coloré violet au bain marie vers 45°C. Tremper les glaçons dans le chocolat et laisser figer quelques secondes, retirer la coque du glaçon. 
3. 3

   Compotée de figues

   Couper finement une dizaine de figues fraiches, ajouter un peu de confiture framboise et du jus de citron afin d’assaisonner à votre convenance puis mélanger le tout. Garnir les coques chocolat. 
4. 4

   Biscuit dacquoise

   Tamiser le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande et la poudre de noisette torréfiées. Monter les blancs tiédis avec le sucre. Cuisson environ à 180° sur plaque et feuille cuisson pendant 15min. Détailler un biscuit cuillère au diamètre des coques chocolat et le déposer sur la compotée. 
5. 5

   Finiton

   Avec une poche munie d’une douille cannelée faire une jolie rosace.
   Couper une figue en 12 afin d’avoir de fins segments et les déposer sur la chantilly. Ajouter quelques feuilles d’Atsina Cress pour décorer. 

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