63 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 75 g cassonade 71 g farine
Pâte à choux
135 g eau 135 g lait 5 g sucre 5 g sel 100 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 550 g farine 800 g œufs
Biscuit pâte à choux
300 g pâte à choux 170 g blancs d'œufs 85 g sucre 250 g purée de passion
Ganache montée Itakuja
225 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 25 g glucose 25 g trimoline 200 g chocolat 55% 475 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 2 g gélatine
Streuzel chocolat
58 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 28 g cassonade 28 g sucre glace 18 g poudre d'amande 70 g farine 40 g chocolat 55% 2 g fleur de sel
Les recettes
