Nos crèmes

Elle & Vire Professionnel offre une gamme de crèmes large et complète avec des teneurs en matières grasses variées et différents formats. Elles sont destinées à couvrir tous les usages professionnels (Pâtisserie et Cuisine) et à répondre à l’ensemble des besoins des utilisateurs. Ces crèmes sont reconnues dans le monde entier pour leur qualité, leur régularité, leurs performances techniques exceptionnelles et leur goût laitier naturel.

En restauration

En boulangerie-pâtisserie

Quelle crème pour quels usages ?

La qualité de la matière première est primordiale, mais pas seulement. Elle & Vire Professionnel a développé au fil des années au sein de la laiterie de Condé-sur-Vire, en Normandie, un savoir-faire crémier unique !
C'est pourquoi, les chefs et les pâtissiers font confiance aux crèmes Elle & Vire Professionnel pour les accompagner dans leur quotidien.
La crème est un ingrédient incontournable de la gastronomie française.
Elle & Vire Professionnel s'appuie son savoir-faire crémier et sa connaissance des chefs pour développer des crèmes techniques adaptées à chaque usage.

En pâtisserie

Chantilly, entremets montés, mousses...

Pour réaliser de la chantilly, de la crème mousseline, une bavaroise, ou encore de la crème fouettée salée, il faut foisonner la crème. Pour foisonner, il faut que la crème contienne au minimum 30% de matières grasses.
Le taux de foisonnement, la tenue et la facilité d'incorporation sont liés à la technicité de la crème.
La Crème Excellence est un gage de qualité et de performance car elle possède un rendement excellent en crème fouettée et une tenue parfaite pendant 24h à 4°C.

En restauration

Sauces minutes, bain-marie, réductions longues...

Elle & Vire Professionnel a développé des crèmes dédiées à la cuisson qui répondent à vos attentes et vos contraintes.
Pour la réalisation de sauces minutes, optez pour la Crème Perfection. Elle offre une liaison instantanée à vos sauces sans ajout de roux ou d'amidon.
Pour maintenir vos sauces au bain-marie, essayez la crème légère Cuisson et Liaison. Elle vous garantit des sauces stables pendant tout un service, sans trancher.
Pour des sauces crémées avec une réduction longue, choissisez la Crème Excellence. Son taux de matière grasse permet de concentrer les saveurs de vos sauces et de sublimer le goût de votre plat.

Gratins, tartes, pizzas...

Elle & Vire Professionnel a développé des crèmes qui résistent à de très hautes températures.
Pour vos gratins et appareils à tarte, la Cuisson et Liaison est idéale pour les cuissons au four. La crème est bien liée, lisse et nappante.
Pour vos pizzas, la Crème Fraîche Epaisse Excellence conserve toute son onctuosité et son nappant.


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