Dotation Jeunes Talents Gaut & Millau Paris

Depuis juin 2016, Elle & Vire Professionnel a rejoint la grande famille des partenaires de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau. C'est une formidable aventure qui consiste à soutenir le projet de chefs dans l'ouverture de leur premier restaurant.

Le 20 juin 2016 du monde se bouscule au restaurant d'Andreas Mavrommatis. Chefs et partenaires trinquent à la santé et à la réussite des jeunes lauréats de cette troisième saison de la dotation Gault & Millau.

Côme de Cherisey, directeur général et directeur de la rédaction, Marc Esquerré, rédacteur en chef des guides et Marie-Laure Jarry, directrice commerciale lancent les festivités en rappelant l’intérêt et les valeurs de la dotation pour les jeunes talents. Côme de Cherisey :  «Cette dotation qui célèbre sa troisième édition cette année a pour vocation de découvrir des petites pépites sur lesquelles nous allons mettre de la lumière. Pour ces jeunes chefs talentueux, l’ouverture  d’un restaurant c’est un peu le grand saut qui entraine quelques difficultés, notamment en matière de crédit. Cette dotation est un accompagnement pour ces jeunes chefs d’entreprise que nous mettons en relation avec nos partenaires. La dotation leur offre une certaine caution et visibilité. Notre choix s’est fait une fois de plus sur des critères tels que le talent, mais aussi l’ambition et la volonté. »

La dotation Gault & Millau représente un véritable tremplin pour les jeunes chefs désireux d’ouvrir leur propre établissement. Sur les 24 lauréats dotés en 2014 et 2015, 21 ont ouvert leur restaurant

Pour cette étape parisienne, 5 lauréats ont été dotés par le guide jaune.

Parmi eux, Indra Carillo Perea, un jeune chef au « cv impressionnant », comme le fait remarquer Côme de Cherisey, a pour projet d'ouvrir dans le 12e arrondissement de Paris. L'établissement rendra hommage au quartier de Mexico où il a grandi : la Condesa.

Enrique Casarrubias deuxième chef d’origine mexicaine de cette édition remercie également les acteurs de la dotation, mais aussi le chef Akrame,  aux côtés duquel il a pu renforcer sa culture culinaire durant trois ans. Alors qu’il voyait l’ouverture d’un restaurant en France comme impossible il y a quelques temps,  Enrique souhaite s’installer dans le 17 e arrondissement parisien. Il proposera une carte bistronomique mêlant les saveurs de sa terre d’origine à celles de la France, son pays d’adoption.

Vient le tour de Mathieu Moity, jeune chef basque qui remercie à son tour la dotation, et convie les invités du jour à l’ouverture de son futur restaurant : Iratze (une fougère de la forêt d’Iraty près de Saint-Jean-Pied-de-Port). Les client y trouveront un bar à cocktail et une table d’hôte.

Troisième « doté » du jour, Adrien Ferrand. Sourire aux lèvres et plein d’entrain. Il avait notamment été nommé Jeune Talent Paris Ile-de-France en 2014. Adrien se dit «heureux d’amuser les papilles prochainement à Paris ».

Le dernier de cette promotion est Tomy Gousset, jeune chef au bagage très solide qui délivre depuis trois ans une remarquable cuisine chez Pirouette (1e arr.). Il s’installera prochainement dans le 7e arrondissement, rue Surcouf, à deux pas des Invalides.  « La dotation Gault & Millau est une aide considérable dans le projet d’ouverture d’un restaurant, une caution pour le crédit et des propositions de produits et partenariats de qualité. A hauteur de 25 000 euros cela représente un véritable coup de pouce » confiait-il.

Elle & Vire est fier d'accompagner ces 5 chefs et de s'investir dans leur projet d'entreprise avec une formation à la Maison de la Crème Elle & Vire et une dotation de produits laitiers pour commencer leur activité.