Apprenti & Mentor

Frédéric coache Steven sur plusieurs concours de pâtisserie.

Steven Gerault
Il travaille au sein de la Maison Cassel depuis 4 ans. Il a participé au concours Espoir des Relais Desserts et au trophée Relais Desserts Charles Proust en 2018.
Frédéric Cassel
Après sa boutique historique de Fontainebleau, il ouvre 2 autres boutiques en France et se développe au Japon et en Afrique du Nord. Président de l’association Relais Desserts pendant 15 ans et coach de l’équipe de France Championne du monde de la pâtisserie en 2013.
Votre lien de transmission ?
FC : Je suis là pour donner à Steven les moyens de faire ses concours. Jeune, on m’a donné ma chance. Dans ce métier, il faut savoir redonner ce qu’on a reçu, ne rien cacher et offrir la liberté de créer.
SG : Je dois a ̀Frédéric ce que je suis et ce que je vais devenir. Il vous accorde une attention particulière et vous laisse créer des pièces sur votre temps libre ou bien faire des propositions : tout est ouvert.
Parlez-nous de cette recette à 4 mains
SG : La recette s’inspire du concours des jeunes espoirs Relais Desserts auquel j’ai participé. Je devais réaliser un buffet surprise à base de pâte à choux.
FC : Pour le concours, il y a eu des échanges, beaucoup d’essais sur différentes associations. Il trouvait l’inspiration et la forme, je l’aidais à avancer en lui tendant des petits “pièges”, une méthode très intéressante pour mener sa propre réflexion (clin d’œil).

Ballet de Framboises

Bien plus qu’une simple pâte à choux garnie d’une crème. Nous avons eu l’idée de faire un biscuit avec une partie de la pâte à choux. Ainsi, le chou peut être trempé et parfumé différemment : passion, framboise... Le pochage délicat et le montage complexe lui donnent un style couture, chic et gourmand.

Découvrir leur recette
Photo de Ballet de Framboises
Photo de Ballet de Framboises

le raffinement esprit couture

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Découvrir
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Découvrir
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Découvrir
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Découvrir
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
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Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
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Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
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Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
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Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
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Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt