Chef triplement étoilé & Chef exécutif

Thierry Méchinaud travaille aux côtés de Pierre Gagnaire depuis 20 ans.

Pierre Gagnaire
Chef triplement étoilé depuis 1993, élu «plus grand chef étoilé du monde» par ses pairs en 2015. A la tête de 18 restaurants dans le monde. A ouvert récemment le restaurant aux notes méditerranéennes Piero.
Thierry Méchinaud
Chef exécutif du restaurant Balzac*** de Pierre Gagnaire depuis 2011. Aux côtés de Pierre Gagnaire depuis 1998.
Quelques mots sur votre duo ?
PG : Choisir Thierry s’imposait. Il est rentré comme commis, nous nous sommes fait confiance et depuis 6 ans il est le chef du Balzac, un poste très important. Il l’a gagné au fil du temps. Je suis heureux de lui rendre hommage aujourd’hui.
Transmettre c’est dans les 2 sens, alors bien évidemment, il me transmet lui aussi. Ce n’est pas un métier de solitaire, c’est un métier de partage. Je n’ai pas la prétention de défendre la gastronomie française à l’étranger, mais plutôt une façon de travailler. L’important est l’honnêteté dans son travail quotidien et le respect des gens qui vous entourent.
TM : J’ai eu la chance de partager des expériences à l’étranger avec le chef et de vivre cette aventure au restaurant. Je suis là depuis 20 ans et je serai encore là demain. En arrivant au début, je n’ai pas compris ! Pierre Gagnaire était là tous les jours, il était très présent. On apprenait à faire plusieurs recettes avec le même produit, comme aujourd’hui, et ça nous fait grandir. C’est quelque chose qu’on n’oublie pas.
Comment s’est passée cette recette à 4 mains ?
PG : Comme d’habitude, on n’a pas fait ce qu’on avait imaginé au départ ! On est parti sur complètement autre chose, et finalement c’est ce qui nous amusait ! Et ça fonctionne parce que Thierry accepte cette façon de travailler, ce déséquilibre dans lequel on est toujours un peu. Quand je ne suis pas satisfait d’un plat, on échange, et je m’y repenche. C’est un long livre qu’on écrit, avec parfois ses petits ratages, et tout l’enjeu est de garder cette fraîcheur, cette envie et de ne pas tricher.

Impressionnisme

L’association inattendue de la sole, des champignons, des fruits rouges et des herbes fraîches fonctionne merveilleusement. C’est un plat poétique et spontané, dont le dressage évoque un tableau impressionniste avec ses taches de couleurs rouges... Prêt pour un déjeuner sur l’herbe façon French Touch ?

Découvrir leur recette
Photo de Impressionnisme
Photo de Impressionnisme

l’art de l’inattendu

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Découvrir
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Découvrir
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt