Mentor & Jeune Talent

Maxime, jeune talent, travaille aux côtés de Nicolas, son mentor. Ils sont chefs à la Maison de la Crème Elle & Vire®.

Nicolas Boussin
MOF Pâtissier 2000 et vice-champion du monde de la pâtisserie en 2002. Chef exécutif pâtissier à la Maison de la Crème Elle & Vire® depuis 2014.
Maxime Guérin
Chef pâtissier formateur à la Maison de la Crème Elle & Vire®. Candidat à la finale France du World Chocolate Master.
Racontez-nous votre histoire de transmission
NB : Après 4 ans de collaboration, il y a une vraie connexion dans la création des recettes, qui nous permet d’évoluer tous les 2 dans le sens de l’innovation et de la modernité. La complémentarité, l’envie d’atteindre un but commun et la discussion permettent d’aller beaucoup plus loin : trouver des nouvelles idées, améliorer un dessert, se poser les bonnes questions et trouver ensemble les réponses. On aboutit aujourd’hui à un travail rapide, logique, plus simple d’année en année.
MG : J’avais un parcours plutôt spécialisé dans le chocolat. Travailler à la Maison de la Crème m’a ouvert de nouveaux horizons et m’a permis de découvrir la viennoiserie et de me perfectionner sur toutes les autres formes de pâtisserie. Nicolas me transmet vraiment la façon de faire pour atteindre l’excellence, avec l’attention du détail.
Racontez-nous cette expérience à 4 mains
MG : Nicolas m’a proposé de revisiter son gâteau du MOF « Eva» qui est autour de l’amande. J’ai trouvé ce challenge très excitant car ce gâteau a une histoire et c’est une marque de confiance de la part de Nicolas à mon égard.

Evanescence

La recette originale de Nicolas Boussin est de forme ronde. Maxime Guérin l’a modernisée tout en gardant les saveurs originales. Evanescence a aujourd’hui un aspect très graphique : rectangulaire aux angles arrondis, surmontée d’une crème de guimauve en forme d’origami.

Découvrir leur recette
Photo de Evanescence
Photo de Evanescence

un décor blanc tout en élégance

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Bientôt
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Bientôt
Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Bientôt
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Bientôt
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
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Mai
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Chef triplement étoilé & Chef exécutif
Bientôt
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Cheffe & Chef
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Août
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Novembre
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Juillet
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Chef & Sous-chef
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Septembre
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Octobre
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