Cheffe & Chef

François a accompagné Myriam dans l’élaboration de son concept de pâtisserie Aleph.

Myriam Sabet
Après une reconversion professionnelle, Myriam a fondé «Maison Aleph» à Paris en 2017, alliant saveurs du Levant et savoir-faire français.
François Daubinet
Chef pâtissier exécutif de la Maison Fauchon depuis 2017. Compagnon du Devoir en pâtisserie, il a été chef pâtissier du Restaurant étoilé Taillevent à Paris, a travaillé dans des établissements prestigieux et participé à l’ouverture de la MasterClass de Christophe Michalak.
Pourquoi ce binôme ?
MS : François m’a permis d’amener la pâtisserie du Levant dans un univers contemporain, en m’apportant son savoir-faire de la pâtisserie française et son expérience de production.
FD : Mettre à profit mon expérience dans le projet de Myriam a été un vrai déclic dans ma vie professionnelle. Pouvoir s’inspirer d’une autre culture et travailler de nouveaux produits a été une vraie richesse.
Parlez-nous de cette recette à 4 mains
MS : La recette est une adaptation d’un des produits signatures de la maison Aleph, réalisée avec une base en cheveux d’ange traditionnellement cuits dans un beurre clarifié et caramélisée avec un sirop pour le croustillant et la légèreté. Nous avons trouvé cet accord atypique citron-cardamome et nous l’avons adapté à un format tarte.

Bon baiser d'Aleph

Myriam Sabet a sublimé les saveurs orientales qui lui sont chères grâce aux conseils techniques de François Daubinet.

Découvrir leur recette
Photo de Bon baiser d'Aleph
Photo de Bon baiser d'Aleph

le mariage de la pâtisserie française et des saveurs du Levant.

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
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Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
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Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Découvrir
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Découvrir
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
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Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
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Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
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