Chef & Sous-chef

De commis à sous-chef, Jonathan travaille aux côtés de Michael depuis plus de 8 ans.

Michael Bartocetti
Originaire de Lorraine, né dans une famille de restaurateurs, Michael Bartocetti a fait ses classes chez Fischer, Guy Savoy, et au Plaza Athénée. Il est actuellement chef Pâtissier exécutif du Shangri-La Hôtel.
Jonathan Chapuy
Vice-Champion de France du Dessert 2018 et Chef pâtissier de l’Abeille, restaurant 2* au Shangri-La Hôtel.
Votre relation de transmission ?
MB : Quand on construit un dessert, je n’impose rien, c’est toujours un échange. Auprès de Jonathan, j’ai affiné mon palais et mes dressages. Seul on ne fait rien.
JC : J’ai tout appris à ses côtés, il a été mon mentor : il m’a appris à goûter, à assaisonner, à sublimer le produit sans le dénaturer.
Parlez-nous de cette recette à 4 mains
MB : La ligne conductrice est un dessert tout simple : les fraises au vin. Elles sont remises au goût du jour par le jeu des textures, avec une vraie précision dans le choix des produits et de l’assaisonnement.
JC : On y retrouve cette façon toute simple d’aimer les fraises, un classique français, avec du vin, du sucre, de la crème et le petit croquant de la meringue.

La Fraise sur le Gâteau

Renouer avec la simplicité des fraises au vin et de la tarte au vin et décliner au goût du jour ces recettes ancrées dans la gastronomie française. Le gourmand d’une pâte sablée s’allie à la finesse de l’assaisonnement des fraises, pour les sublimer.

Découvrir leur recette
Photo de La Fraise sur le Gâteau
Photo de La Fraise sur le Gâteau

l'art de la simplicité

Nos duos de talent

Ils travaillent ensemble ou ils se sont retrouvés pour l’occasion, ils ont fait appel à leur histoire commune et puisé dans leurs souvenirs pour composer une recette à 4 mains exclusive. Avec générosité, ils nous révèlent les coulisses de cette expérience partagée et leur vision de la transmission.

Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
Découvrir
Mars
Sébastien Faré et Jules Faré
Père & Fils
Découvrir
Avril
Christophe Michalak et Jérôme de Oliveira
Chef & ex Second
Découvrir
Mai
Pierre Gagnaire et Thierry Méchinaud
Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Juin
Myriam Sabet et François Daubinet
Cheffe & Chef
Découvrir
Juillet
Michael Bartocetti et Jonathan Chapuy
Chef & Sous-chef
Découvrir
Août
Steven Gerault et Frédéric Cassel
Apprenti & Mentor
Bientôt
Septembre
Davy Tissot et Ahmed Ben Semlali
Chef & Élève
Bientôt
Octobre
Cyril Gaidella et Vincent Cabel
Chef formateur & Apprenti
Bientôt
Novembre
Enrique Casarrubias et Montserrat Estrada
Mari & femme
Bientôt
Février
Nicolas Boussin et Maxime Guérin
Mentor & Jeune Talent
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Mars
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Père & Fils
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Avril
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Mai
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Chef triplement étoilé & Chef exécutif
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Myriam Sabet et François Daubinet
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Août
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Novembre
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Mari & femme
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Chef formateur & Apprenti
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