Recipe Duck breast, creamy mascarpone with onions and caraway

To prepare this dish

Ingredient list

Creamy mascarpone with onions and caraway

750 g onion
50 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
100 g chicken stock
1 pinch caraway
300 g Mascarpone
Fine "fleur de sel" sea salt and pepper
sugar
300 g Mascarpone

Duck breasts

6/7 Duck breasts
5 white onion
50 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
Chervil sprigs
20 g honey
A few drops jasmine extract

Elle & Vire products used

Elle & Vire gourmet butter 82% fat

Mascarpone

The recipe,
step by step

1. 1

   Creamy mascarpone with onions and caraway

   Eplucher et émincer les oignons. Les faire tomber dans 50 g de beurre. Assaisonner. Les faire compoter pendant une trentaine de minutes et ajouter le fond de volaille. Finir de cuir doucement puis mixer. 
2. 2

   Duck breasts

   Parer les magrets de canard, les quadriller. Les cuire sur la peau uniquement. Sortir selon le point de cuisson.

   Cuire les oignons blancs croquants avec le beurre. Au moment de l’envoi, terminer le crémeux en ajoutant le mascarpone et le carvi. Tailler le magret de canard et dresser.

Do you need help?

Do not hesitate to contact our chefs

A few words about the author…

Sébastien Faré

Sébastien Faré treats us with terroir trends and revisited classics. On this occasion, he imagined for Elle & Vire Professionnel® 7 delicious recipes around the theme of Normandy. These are part of the « Norman Inspirations » recipes collection.