Elle & Vire Recipes
 

recipe Broccoli gazpacho

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10 people
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To make this dish

Ingredient list
Gazpacho
1 kg brocoli
400 g Advantage Whipping Cream 30% fat
salt and peper
Presentation
10 poached eggs
150 g smoked herring roe
100 g croutons
Fine “fleur de sel” sea salt
pepper
chervil
The fine products from Elle & Vire

The recipe,
step by step

  1. 1

    Gazpacho

    Cook the broccoli in boiling salted water for approximately 10 minutes.
    Season with salt and pepper. Blend with a little cooking liquid. Refrigerate.
    Add the cream. Blend again and season.
    Chef's Tip

    Déclinaisons : Remplacez les oeufs de harengs par les œufs de lump. Selon les saisons, remplacez le brocoli par de la courgette, des asperges, des pois cassés ou des petits pois. En salle : Vous pouvez servir ce gaspacho dans une chope à limonade avec une paille pour une version sans oeuf et sans croûtons mais très tendance.

  2. 2

    Presentation

    Place a poached egg in the bottom of a shallow-bottomed serving dish.
    Shape the herring eggs into a quenelle and carefully position on top (15 g per dish).

    Pour in 100 g of broccoli gazpacho per dish and pour 100 g into a jug. Add the croutons and fresh chervil. Season with salt and pepper.

    Chef's Tip

    Sans gluten : Remplacez les croûtons par des chips de légumes, des croûtons au pain de maïs. Gain de temps : Dressez les assiettes avec les oeufs pochés et les oeufs de harengs à l’avance en les maintenant au frais. Préparez les pichets de crème pendant la mise en place et vous n’aurez plus qu’à dresser les gaspachos au moment du service. Les assiettes peuvent être conservées dans un frigo en salle pour que le dressage soit directement fait par le serveur.


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