Recette Trio de rillettes

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Rillette de dorade

500 g filets de dorade
120 g Original american cream cheese 34% MG
12 g Lait Entier Elle & Vire
12 g Crème excellence 35% MG
1 pamplemousse
5 olives noires
feuilles basilic
huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Rillette de sardines

200 g sardines à l'huile désarêtées
200 g Original american cream cheese 34% MG
20 g Lait Entier Elle & Vire
20 g Crème excellence 35% MG
50 câpres
5 tomates séchées
fleurs de bourrache
limon cress
Fleur de sel et poivre du moulin

Rillette de saumon

500 g saumon
120 g Original american cream cheese 34% MG
12 g Lait Entier Elle & Vire
12 g Crème excellence 35% MG
2 oignons nouveaux
ciboulette
Fleur de sel et poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Original american cream cheese 34% MG

Lait Entier Elle & Vire

Crème excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Rillette de dorade

   Cuire les filets de dorade dans un four à 85°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Retirer la peau. Ecraser les filets de dorade. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis ajouter la dorade émiettée. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive. Peler à vif le pamplemousse. Lever les suprêmes. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis déposer les suprêmes de pamplemousse, les olives noires concassées et les feuilles de basilic.
2. 2

   Rillette de sardines

   Emietter les sardines à l’huile. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis ajouter les sardines. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis ajouter les câpres, les tomates séchées concassées, la fleur de bourrache et la limon cress.
3. 3

   Rillette de saumon

   Cuire le saumon au four à 85°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Ecraser le saumon. Détendre le cream cheese avec le lait et la crème puis
   ajouter le saumon émietté. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Toaster le pain. Monter les tartines en étalant la rillette (40 g par tartine) puis ajouter les oignons nouveaux émincés et de la ciboulette ciselée.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".