Les recettes
Lever les suprêmes de pamplemousse, garder l’excédent de jus.
Détendre le Cream Cheese avec un peu de jus de pamplemousse.
Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de sucre.
Tailler les filets de daurade en tartare, assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et jus de pamplemousse.
Emincer les feuilles de salade.
Dresser dans un cercle (Ø 6cm) le Cream Cheese, le tartare de daurade, les segments de pamplemousse et la chiffonnade de feuilles de salade.
Saupoudrez de coco grillée.
Pour remplacer la daurade : Tout autre poisson blanc (Bar, Colin, Lieu, Merlu…) Et pour remplacer la coco grillée : Des graines (lin, pavot, sésame...)
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
