Les recettes
Éplucher et ciseler l’oignon. Le faire suer dans le beurre. Ajouter le riz, le nacrer. Mouiller au vin blanc, ajouter le safran, assaisonner et cuire doucement jusqu’à absorption totale du liquide. Mouiller de nouveau avec 350 g de bouillon et cuire jusqu’à absorption du liquide. Débarrasser.
Monter au batteur à vitesse modérée la crème Sublime avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Équeuter et laver les radis. Les émincer finement.
Au moment de l’envoi, terminer la cuisson du riz avec le reste du bouillon, lier au parmesan en poudre, terminer avec de la Sublime liquide. Dresser avec la Sublime montée, les copeaux de parmesan, le radis et la cordifole.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
