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Recette Parmentier de maquereau

Pour
10 personnes
Coût
2.5 € / portion
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Maquereau
1 kg filets de maquereau
15 g huile d'olive
50 g vin blanc
10 g vinaigre blanc
75 g oignons émincés
5 g ail
150 g
5 g moutarde classique
10 g moutarde à l'ancienne
sel et poivre
Purée de pommes de terre
500 g pommes de terre bintje
120 g
lait
Sauce moutarde
300 g
10 g moutarde classique
40 g moutarde à l'ancienne
Dressage
roquette
tomates cerises
vinaigrette
sauce moutarde

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Maquereau

    Déposer les filets de lisette dans un plat. Ajouter l’huile d’olive, le vin blanc, le vinaigre, les oignons émincés et l’ail. Saler, poivrer. Cuire à 80°C pendant
    15 minutes. Emietter la lisette. Ajouter le cream cheese et les moutardes. Saler, poivrer.
    Astuce de chef

    Déclinaisons : Remplacez la lisette par du cabillaud, du merlu, du mulet ou de la dorade.

  2. 2

    Purée de pommes de terre

    Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux, cuire à l’eau. Egoutter. Ajouter le beurre, écraser à la fourchette. Ajouter le lait pour obtenir la consistance désirée.
    Astuce de chef

    Déclinaisons : A la place de la purée de pomme de terre, osez la purée de patate douce.

  3. 3

    Sauce moutarde

    Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer sans porter à ébullition. Maintenir la sauce au bain-marie.
  4. 4

    Dressage

    Dans un emporte-pièce rectangulaire, déposer 100 g de lisette par assiette. Pocher par-dessus des pointes de purée. Au moment de l’envoi, réchauffer au four mixte. Ajouter la sauce moutarde, la salade assaisonnée et les tomates cerise.
    Astuce de chef

    Gain de temps : Vous pouvez préparer l’ensemble du plat à l’avance et simplement le réchauffer au four mixte au moment du service.


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